小麥是世界上最早栽培的植物之一，早在公元前1500～公元前1000年在西亞的土耳其、伊 朗、敘利亞、以色列等地就開始種植小麥。我國的小麥產量居世界第一，小麥種植面積在3000 萬公頃左右，年產量達一億噸以上，約占**糧食總產量的22％，占世界小麥總產量的20％左右， 我國的小麥種植也有幾千年的歷史，品種繁多，分布廣泛，主要種植冬小麥和春小麥，前者占90% 以上，后者不到10%左右。

我國小麥可分為8個種植區：

一、黃淮平原麥區：包括魯、冀、豫平原大部分，蘇皖兩省，淮北平原，晉南，陜關中平原。 這是最主要的產麥區。

二、北部麥區：東北、西北以外，黃淮平原以北的麥區。

三、西北麥區：新疆、甘肅、青海高原春麥區。

四、東北麥區：春小麥主產區。

五、長江中下游麥區：滬、蘇、贛、湘、鄂、浙大部分地區，皖南、豫南及陜漢中。六、長江上游麥區：云、貴高原，四川盆地以及金沙江下游。

七、華南麥區：閩、粵、桂三省大部，臺灣全省和滇南。

八、西藏高原麥區：冬小麥，在海拔2700～4100m之間。

小麥包括哪些種類？小麥的種類有哪些?

1.冬小麥和春小麥

按播種季節，分為冬小麥和春小麥兩種。冬小麥為秋末冬初播種，次年夏初收獲，生長期較長，品質較好；春小麥為春季播種，當年秋季收獲。

2.白麥和紅麥

按麥粒的皮色，分為白麥和紅麥兩種。白麥的皮層呈白色、乳白色或黃白色；紅麥的皮層呈深紅色或紅褐色。

3.硬麥和軟麥

按麥粒胚乳結構，分為硬麥和軟麥兩種。硬麥的胚乳結構緊密，呈半透明狀，亦稱為角質或玻璃質；軟麥的胚乳結構疏松，呈石膏狀，亦稱為粉質。角質占本麥粒橫截面1/2以上的籽粒為 角質粒；而角質不足本麥粒橫截面1/2的籽粒為粉質粒。我國規定：一批原糧中含角質粒70%以 上為硬質小麥，而含粉質粒70%以上為軟質小麥。

特色小麥種類

（一）黑小麥

黑粒小麥是指籽粒顏色較深的小麥，如紫粒、藍粒和二者雜交的紫藍粒小麥等，都統稱為黑粒小麥。將黑粒小麥與白粒小麥進行營養性比較，二者產量相當（黑粒小麥平均產量在4000～6000 公斤/公頃），黑粒小麥中富含天然黑色素和優質膳食纖維，特別是鈣的含量是一般小麥的三倍以 上，戊聚糖含量也高出19.5%～59.3%（醫學研究表明，戊聚糖的攝入量和結腸癌的死亡率呈顯著 負相關），其他礦物質如鐵、鋅、硒、碘等含量均顯著高于白粒小麥。據有關報道，黑小麥對人體 具有降血壓、防癌、減肥、延緩衰老等保健作用。

黑粒小麥在我國的育種歷史較短，在二十世紀七十年代后期，我國開始進行黑粒小麥遠緣雜交選育，九十年代中期育成了“黑粒小麥76”，并通過審定。目前，在我國通過審定的黑粒小麥 品種有近十種。隨著人們生活水準的提高，對黑粒小麥的營養特性和加工品質的研究和開發也逐漸增多。